Onder de Loep: Wijn uit de blender

In de wijnwereld volgen de ontwikkelingen op technisch
gebied elkaar in razend tempo op. Nu zijn dit vaak verbeteringen waar ik
volledig achter sta en waarvan ik van mening ben dat het de kwaliteit van de
wijnen alleen maar ten goede komt.  Echter, er zijn een aantal ontwikkelingen waar
je je vraagtekens bij kunt zetten, zoals hieronder beschreven.

Ik heb al eens eerder in een wijncolumn geschreven over de
positieve werking van het decanteren van de wijnen. Nog even in het kort
samengevat: Bij decanteren (eigenlijk is de juiste benaming karaferen), brengen
we de wijn versneld in contact met zuurstof en laten de we de wijn in een karaf
ademen. Hierdoor wordt de wijn zachter en ronder doordat de tannines (de stof
die de rode wijn een iets bittere smaak geeft) versneld worden ‘afgebroken’.
Het resultaat mag er zijn. De wijn komt echt soepeler en ronder over en
presenteert zich van zijn beste kant.

Hyperventilerende wijn

Echter, zuurstof is zowel de vriend als de vijand van wijn.
Als er tijdens de gisting van wijn teveel zuurstof in het vat komt verandert de
wijn in no time in azijn. Dit is uiteraard zeer ongewenst. Maar zuurstof zorgt
er ook voor dat wijn zich in de fles ontwikkelt. Is het een oude wijn dan zal
deze na opening, weer onder invloed van zuurstof, binnen de kortste keren het
loodje leggen en niet meer goed smaken. Het leven is uit de wijn en die komt
dan ook niet meer terug.

Maar er bestaat ook een kans dat de wijn veel te vroeg wordt
geopend, ook wel kindermoord genoemd. Hierbij is de wijn nog veel te jong en
bevat deze nog erg veel tannines. Zo’n te jonge wijn is bitter, onrijp en heeft
een gebrek aan geur. De oplossing? Volgens sommigen is deze gevonden in het hyperdecanteren.
Deze methode is even bruut als simpel. Je opent de wijn en komt tot de
conclusie dat de wijn veel te jong is. Giet de wijn in een blender en laat deze
30 tot 60 seconden op volle kracht draaien. Er ontstaat een grote roze
schuimmassa die niets meer van wijn weg heeft. Na het blenden zal de
schuimkraag snel verdwijnen en komt de wijnkleur weer terug. De wijn heeft als
het ware even gehyperventileerd en is klaar om te worden gedronken. Kan zo’n
wijn zich dan niet in een karaf ontwikkelen zou je denken. Jazeker, alleen
duurt het in een karaf veel langer. Heb je te weinig tijd dan is
hyperventileren in een blender een optie. Ik moet zeggen dat mij dit als
wijnliefhebber niet erg aanspreekt. Wat ook prima kan is de wijn in de karaf
schenken en de wijn een beetje heen en weer schudden. Dit komt iets
vriendelijker  over en een karaf op tafel
is ook nog eens sfeer verhogend. Eerlijk is eerlijk,  de voordelen van hyperventileren moeten
genoemd worden; het is, zoals eerder genoemd, sneller dan decanteren en de
blender is makkelijker schoon te maken dan een karaf.

Feit is wel dat eigenlijk alle wijn aan kwaliteit wint door
het met extra zuurstof  in contact te
laten komen. Zo kom ik regelmatig tot de conclusie dat de wijn die ik over had
van de avond ervoor,  de dag erna
eigenlijk beter smaakt. Ook hier is de invloed van zuurstof de reden van de
verandering en vaak verbetering. Op deze wijze kun je tevens peilen hoe het met
het kwaliteitsniveau van de wijn gesteld is. Is na één dag de wijn in kwaliteit
achteruit gegaan dan heb je vaak te maken met een meer eenvoudig wijn waarbij
het aan de andere kant zo is dat de betere wijnen vaak wel twee dagen goed
blijven in de geopende fles en soms zelfs beter worden.

 

Ondanks mijn aversie tegen het hyperventileren van wijnen,
is het voor u misschien toch eens leuk om, als er gezelschap is, de fles wijn
in de blender te gieten en deze even voluit aan te zetten. Gasten kijken je
vaak verbaasd aan en dat levert zelfs bij het saaiste bezoek veel gespreksstof
op. Mocht u geen blender hebben dan kunt u de wijn ook gewoon in een beslagkom
gieten en er zelf met de garde goed doorheen slaan!

 

Met vriendelijke groet,

Remco van Looijengoed

Directeur/vinoloog

Schuttelaar Delicatessen en Wijnen